Οι κουνοπιδοκεφτέδες στην παλιά Βαλύρα

 

                                                                Φωτογραφίες: Pinterest

 1.Εισαγωγή

Σήμερα, Τετάρτη , 11-2-2026, της εβδομάδας του Ασώτου, η Εκκλησία μας ορίζει κατάλυση εις πάντα καθόλη την εβδομάδα, εκτός από την Τετάρτη και την Παρασκευή, όπου τηρείται αυστηρά η νηστεία.  Τα παλιά χρόνια στη Βαλύρα, πριν εγκαινιαστεί ο πολιούχος μας Άγιος Αθανάσιος, και  συνέπιπτε η εορτή του παλιού πολιούχου Αγίου Βλασίου ημέρα Τετάρτη ή Παρασκευή, καταλυόταν ο οίνος και το έλαιον   για  να  τιμήσουν τον προστάτη τους Άγιο οι χωριανοί με γιορτινό τραπέζι. Αυτή η παράδοση συνεχίστηκε διαμέσου των αιώνων.Οι γιαγιάδες μας τιμούσαν τον Άγιο Βλάσιο με πρόσφορα που ζύμωναν και πήγαιναν την παραμονή στην εκκλησία,  αλλά και με κεφτέδες με λαχανικά της εποχής, όπως είναι οι κουνοπιδοκεφτέδες, ωφέλιμο λαχανικό που καλλιεργούσαν στον κήπο τους. 

 Τιμούσαν τον Άγιο Βλάσιο με απλότητα και ευλάβεια. Παρότι ο παλαιός Ιερός Ναός του Αγίου Βλασίου στη Βαλύρα δεν άντεξε στις καταστροφικές επιδρομές του Ιμπραήμ και στην κρατική αδιαφορία και σήμερα στέκουν μόνο τρεις τοίχοι όρθιοι για να θυμίζουν την παλιά του αίγλη, η πίστη ουδέποτε έσβησε. Το καντήλι άναβε  και ανάβει μπροστά στην ιερή εικόνα Του και η παράδοση συνεχίζεται ζωντανή μέσα στα σπίτια  μας.

 Στην εορτή της μνήμης του Αγίου Βλασίου, οι γιαγιάδες και οι μητέρες μας ετοίμαζαν κεφτέδες από φρέσκο κουνουπίδι, καλλιεργημένο στους οικογενειακούς τους κήπους. Αν η εορτή έπεφτε Τετάρτη ή Παρασκευή, οι κεφτέδες γίνονταν νηστίσιμοι — χωρίς αυγό και τυρί. Αν ήταν άλλη ημέρα, προσέθεταν ασπράδια αυγών και τριμμένη  σφέλα ή φέτα.

2. Η Ωφέλεια του Κουνουπιδιού

Το κουνουπίδι είναι ένα από τα πλέον ωφέλιμα λαχανικά της ελληνικής γης.

• Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Περιέχει βιταμίνη Κ και φυλλικό οξύ, σημαντικά για την υγεία των οστών και του αίματος.

• Είναι χαμηλό σε θερμίδες και πλούσιο σε φυτικές ίνες, βοηθώντας την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

• Περιέχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ουσίες (όπως οι γλυκοσινολάτες).

Δεν είναι τυχαίο που οι παλαιότεροι, χωρίς να γνωρίζουν τη σύγχρονη επιστημονική ανάλυση, το ενέτασσαν συχνά στη διατροφή τους, ιδιαίτερα στις περιόδους νηστείας.

3. Παραδοσιακοί Κεφτέδες Κουνουπιδιού Βαλύρας

Υλικά (νηστίσιμη εκδοχή)

• 1 μέτριο κουνουπίδι

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• Μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα

• Αλάτι και πιπέρι

• 2–3 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ή με λίγο baking powder (όσο πάρει για να δέσει το μείγμα)

• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει καλά.

2. Το στραγγίζουμε και το λιώνουμε με πιρούνι.

3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

4. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι ώστε να δέσει το μείγμα καλά ( όταν δεν ρίξουμε μέσα αυγό)

5. Πλάθουμε κεφτέδες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο όπως τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν.

Αρτύσιμη εκδοχή (εκτός Τετάρτης και Παρασκευής)

• Προσθέτουμε τα ασπράδια από 2 αυγά

• 100–150 γρ. τριμμένη σφέλα ή φέτα

• το δέσιμο με το αλεύρι δεν είναι σφιχτό

• Παίρνουμε με ένα μικρό κουτάλι μείγμα, κι αφού βρέξουμε τα χέρια μας πλάθουμε μπαλίτσες που πατάμε λιγάκι

• τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι

Η γεύση γίνεται πιο πλούσια, αλλά η βάση της συνταγής παραμένει η ίδια - απλή, αγνή, σπιτική.

4. Μία Παράδοση που Αξίζει να Συνεχιστεί

Οι συνταγές αυτές δεν είναι απλώς γαστρονομικές οδηγίες· είναι μνήμες, πίστη, οικογενειακή συνέχεια και τοπικό έθιμο. Είναι η απόδειξη ότι η παράδοση διατηρείται μέσα από   μικρές πράξεις αγάπης και τιμής διαμέσου των αιώνων.

Είναι ωραίο και ευλογημένο να  συνεχίσει η νέα γενιά στη Βαλύρα  αυτό το έθιμο, όχι μόνο ως ανάμνηση, αλλά ως ζωντανή πράξη σύνδεσης με τις ρίζες μας και τον  ιερό ναό του Αγίου Βλασίου που σιωπηλά μαρτυρεί  περιμένοντας την αναστήλωσή του.

5. Ευχή

Ευχόμαστε ολόψυχα   ο παλαιός Ιερός Ναός του Αγίου Βλασίου Βαλύρας,  να ξαναβρεί την ιστορική και πνευματική του αίγλη και να αποτελεί σημείο αναφοράς και ευλογίας για τον τόπο μας και τις επόμενες γενιές.

Χρόνια Πολλά σε όσους τιμούν τη μνήμη του Αγίου Βλασίου και στους εορτάζοντες.